把 Costco 烤雞的肉全部撕碎，60 分鐘變成濃郁雞高湯

這一鍋只加了約 1.9 公升的水，最後得到的雞高湯卻比原先加入的水更多，因為連雞肉裡的汁液也一起被萃取出來。開鍋後不要立刻快速洩壓，否則過熱的液體會瞬間翻滾，把油脂與細屑重新攪進湯裡；自然降壓，或非常緩慢地釋放壓力，才能保留清澈的湯色。完成的味道不是淡淡的骨湯，而是濃縮的烤雞香氣，可以直接拿來做醬汁、燉飯或湯。

影片最後還示範兩種澄清 consommé 的方法。第一種把生雞肉與高湯打碎，利用肌凝蛋白和打進去的氣泡形成蛋白筏，吸附湯裡的油脂與細屑；另一種則把含有明膠的高湯完全冷凍，再放進冰箱慢慢解凍。冰晶撐開明膠形成的網狀結構後，風味分子會隨融水滴下，脂肪與混濁蛋白則被留在上方，最後得到清澈而且更濃縮的 consommé。