Chris Young 想做的不是把熱咖啡和冰咖啡輪流喝，而是讓兩種溫度在同一口裡同時出現：飲料離開杯子後，嘴巴一側感覺到熱，另一側仍然是冷的。

這個點子來自他在 The Fat Duck 工作時參與開發的冷熱茶。問題在於，一般液體會因為對流迅速交換熱量；即使先用隔板把冷熱兩邊分開，抽掉隔板後也很快就會混在一起。解法是加入結蘭膠，將飲料做成「靜置時較稠、受到擾動時又能流動」的流體凝膠。它仍然可以像飲料一樣倒出，卻能減慢兩側的混合速度。

兩個擠壓瓶同時把咖啡倒入裝有中央隔板的透明雙層玻璃杯

來源：影片畫面擷取自 YouTube／Chris Young（約 13:29）

把原本的茶改成咖啡並不順利。Chris 先用一般咖啡測試，卻發現咖啡的酸度、濃度，以及水中的礦物質，都會影響結蘭膠能否正常凝結；為了溶解膠體而加熱，也可能破壞咖啡風味。James Hoffmann 建議改用濃縮咖啡，Chris 最後先用水處理結蘭膠，等溫度降低後再加入冷凍咖啡濃縮液，才得到足以分別加熱與冰鎮的兩份咖啡凝膠。

正式裝杯時，他用隔板把杯子一分為二，同時從兩側倒入熱咖啡與冷咖啡，接著抽掉隔板。兩邊看起來已經連成一杯，入口時卻仍維持不同溫度。James 試喝後先形容這個感覺「很奇怪」，接著忍不住笑出來；他也認為咖啡本身的味道是好的，後來還替工作室團隊重做了一次。

James Hoffmann 戴著耳機坐在筆電後方，試喝冷熱咖啡後笑了出來