Brian Lagerstrom 做的不是講究義大利傳統技法的肉醬，而是他所說的「Mom's spaghetti」：帶著美國中西部家庭晚餐記憶、味道熟悉，卻不必在爐上燉一整個下午。整份料理從開始到上桌約 30 分鐘，醬汁熬煮的同時就能把麵煮好。
Brian 把壓肉器稱為「廚房裡最重要的工具之一」，花六、七分鐘把肉末壓到豌豆大小。講到小時候吃過的大塊肉末時，他先替下班後趕著做晚餐的媽媽緩頰：「她已經很努力了，God bless her。」下一句卻立刻補上：但她就是沒有花時間把肉壓細，才會留下又乾又韌的大肉塊。後面他把會四處飛濺的濃醬形容成 ploppy、把淋橄欖油叫作一條 long zig，端起成品時則直接喊：「That's Mom's spaghetti right there, bro.」
第一個重點是肉末。牛絞肉和義式豬肉香腸下鍋後，他花了六、七分鐘持續壓碎，直到大多只有豌豆大小。肉塊太大容易乾、韌，也不容易均勻附在麵條上；壓細的同時讓鍋底形成焦香，再加入洋蔥、蒜和鹽，把這些味道一起刮回醬裡。
洋蔥變軟後加入番茄糊，炒到顏色轉為深紅，再倒入碎番茄、水、牛肉高湯濃縮醬、糖、乾燥奧勒岡與辣椒碎。鍋蓋留一點縫，以中小火煮約 20 分鐘。判斷肉醬完成與否，不只是看時間：木匙劃過鍋底後，痕跡應該停留一下才慢慢合起來，代表水分已經收得夠濃。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Brian Lagerstrom
義大利麵另外煮熟、徹底瀝乾，再拌少量橄欖油並靜置三、四分鐘，讓多餘水氣散掉。這一步是為了避免盤底出現被稀釋的橘紅色水分。肉醬離火後拌入新鮮羅勒並重新確認鹹度，最後淋在麵上，撒上大量 Parmesan 起司。
這份食譜的快速，不是少做幾個步驟，而是把時間放在影響最大的地方：肉末夠細、番茄糊有炒過、醬汁確實收濃，麵也沒有帶著多餘水分進盤。做法很家常，判斷標準卻交代得很清楚。
