Mom's spaghetti，30 分鐘上桌

義大利麵另外煮熟、徹底瀝乾，再拌少量橄欖油並靜置三、四分鐘，讓多餘水氣散掉。這一步是為了避免盤底出現被稀釋的橘紅色水分。肉醬離火後拌入新鮮羅勒並重新確認鹹度，最後淋在麵上，撒上大量 Parmesan 起司。

這份食譜的快速，不是少做幾個步驟，而是把時間放在影響最大的地方：肉末夠細、番茄糊有炒過、醬汁確實收濃，麵也沒有帶著多餘水分進盤。做法很家常，判斷標準卻交代得很清楚。