這支六分多鐘的影片做了一個很小、但看起來很舒服的實驗：用兩種鹽度醃漬秋葵。3% 和 5% 的鹽水，從夏天室溫下很快冒出的細泡，到第三、四天酸味出現、產氣停下來，影片沒有把過程剪成神奇魔法，而是讓人看見發酵其實一直在變。

秋葵不適合像葉菜那樣大力搓鹽，因為容易把黏液逼出來、口感反而壞掉；它比較適合直接泡進鹽水裡。片中也區分了按「蔬菜加水的總重量」算鹽，和按「水的重量」算鹽兩種方法。這次選後者，是為了讓兩罐秋葵一開始就在明確的 3% 或 5% 環境裡發酵。

結果不是哪一罐壓倒性勝利。3% 的酸味比較明顯；5% 則保住了更多脆度，味道也比較乾淨、明亮。夏天發酵會跑得快，空調也不會讓季節的微生物停下來——這種把條件、觀察和最後一口脆度放在一起的節目，真的很台灣。